Ein Menü, das der Garten schreibt
Farm to Table am Haff
Kochen auf offener Flamme ist die älteste Zubereitungsform. Im Søllund nutzen wir sie. Was Garten, Knick und Haff freigeben, findet seinen Weg ans Feuer. Eine Küche, die schmeckt nach dem, was sie ist.
Demnächst buchbar
Søllund Herd
ANKOMMEN
KLEINE GERICHTE
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Søllund Fördebrötchen
Warmes Sauerteig-Milchbrötchen
geräucherter oder gebeizter Fisch
Dill-Buttermilch
Gurke
Apfel
Meerrettich
Roggencrunch
Sanddorn-Senf -
Reh aus dem Knick – roh mariniert
Fein geschnittenes Reh
eingelegte Gurke
Senfsaat
Meerrettich
Roggenchip
Dillöl
Wacholder
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Schnüüsch vom Garten
Junge Gemüse
Kartoffel
Bohnen
Kohlrabi
Erbse
Buttermilch-Beurre-blanc
Kräuteröl
Kartoffelcrunch
FELD UND FEUER
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Kohl aus der Glut
Spitzkohl oder Wirsing aus der Glut
Kartoffelcreme mit brauner Butter
fermentierter Kohl
Senfsaat
Roggencrunch
Dillöl -
Kartoffel aus der Asche
Gebackene Kartoffel
geräucherte Butter
Kräuterquark oder Buttermilchcreme
eingelegte Gurke
Schnittlauch
Kartoffelschalen-Crunch
optional Fischrogen -
Steckrübe, Apfel und Rauch
Steckrübe aus der Glut
Apfelkompott ohne Süße
braune Butter
geröstete Haselnuss oder Buchweizen
Majoran
Apfel-Essig-Jus
4-Gang-Menü
Das Feuer als Mittelpunkt
Garten, Steinberghaff und seine Region bestimmen die Karte. Nordisch, reduziert, ehrlich, präzise – eine Fine-Casual-Hofküche mit Sauerteig, Fermentation und Rauch. Gemüse, Fleisch und Fisch je nach Saison neu komponiert.
Aufenthalt planen
Ehrlich, präzise, lebendig – so schmeckt der Herd.
Fragen zu Herd, Karte und Söll
Antworten rund um Ihren Besuch
Woher kommen die Produkte?
Gemüse aus dem eigenen Garten, Fisch und Fleisch aus der Region – kurze Wege, klare Herkunft, je nach Saison auf den Tisch.
Gibt es ein Menü?
Ja, neben der Karte servieren wir ein mehrgängiges Menü, das Feuer, Garten und Saison in den Mittelpunkt stellt.
Ändert sich die Karte?
Ja, fast täglich. Ein gemeinsamer Produktbaukasten wird immer neu kombiniert – dieselben Zutaten, ständig neue Gerichte.
Gibt's vegetarische Optionen?
Unsere Karte folgt dem Garten – Gemüse und Kräuter aus Hof und Feld ergeben eigenständige, vegetarische Gerichte mit voller Aufmerksamkeit.